Pizza Socca (Farine de Pois Chiches) aux Légumes Racines Rôtis
Pizza Socca (Farine de Pois Chiches) aux Légumes Racines Rôtis
Une base de socca croustillante, sans gluten, garnie de légumes racines caramélisés, romarin et un filet de tahini. La pizza healthy qui réchauffe les cœurs.
Oubliez les pâtes à pizza classiques. La socca est naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et incroyablement simple à réaliser : farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel. Une fois cuite, elle devient croustillante sur les bords et moelleuse au centre. Surmontée de patate douce, carotte, panais et oignon rouge rôtis au romarin, le tout nappé d’un filet de tahini citronné, c’est une pizza végétalienne qui ravira même les amateurs de viande.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Ingrédients & astuces de substitution
Des ingrédients simples, naturels et pleins de caractère.
| Ingrédient | Pourquoi c’est clé | Substitution facile |
|---|---|---|
| Farine de pois chiches (besan) La base de la socca | Apporte une saveur de noisette, des protéines et une texture croustillante.乳乳乳Farine de pois cassés ou farine de riz + un peu de fécule (mais moins authentique).乳:乳 | |
| Eau & huile d’olive Liaison et croustillant 78: L’huile d’olive est essentielle pour le goût méditerranéen.乳乳乳Une autre huile végétale (coco désodorisée, tournesol).乳:乳
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| Patate douce, carotte, panais, oignon rouge Légumes racines rôtis 78: Apportent douceur, couleur et fibres. Variété de textures.乳乳乳Potimarron, betterave, céleri-rave, topinambour.乳:乳
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| Romarin frais Arôme méditerranéen 78: Se marie parfaitement avec les légumes racines et la socca.乳乳乳Thym, sauge ou origan.乳:乳
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| Tahini, citron, ail Sauce crémeuse 78: Un filet de sauce tahini-limon apporte de l’onctuosité et de la fraîcheur.乳乳乳Yaourt végétal, purée d’amande, ou simplement un filet d’huile d’olive.乳:乳
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Préparation pas à pas
Une recette qui se déroule en parallèle : les légumes rôtissent pendant que la pâte à socca repose et cuit.
- 1Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez deux plaques de papier cuisson (une pour les légumes, une pour la socca).
- 2Préparez les légumes racines. Lavez et coupez la patate douce, les carottes, le panais en bâtonnets ou rondelles. Émincez l’oignon rouge en quartiers. Disposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez les aiguilles de romarin. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés.
- 3Préparez la pâte à socca. Dans un saladier, mélangez la farine de pois chiches, l’eau, l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10-15 minutes à température ambiante.Astuce : plus la pâte repose, plus la socca sera croustillante. Vous pouvez la préparer la veille.
- 4Cuisez la socca. Versez la pâte sur la deuxième plaque en une couche fine et régulière (environ 0,5 cm). Enfournez 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- 5Préparez la sauce tahini. Pendant la cuisson, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail émincé, une pincée de sel et 3-4 cuillères à soupe d’eau chaude. Ajustez l’eau pour obtenir une consistance nappante.
- 6Assemblez la pizza. Sortez la socca du four. Disposez les légumes rôtis sur toute la surface. Nappez de sauce tahini. Ajoutez éventuellement des graines de sésame, de la coriandre fraîche ou des flocons de piment. Servez chaud.Conseil pro : Pour une socca encore plus croustillante, préchauffez la plaque au four avant d’y verser la pâte. Vous pouvez aussi passer la socca sous le gril 1 à 2 minutes en fin de cuisson. Les restes de socca se réchauffent parfaitement à la poêle ou au four.
Conservation & meal-prep
Réfrigérateur : La socca se conserve 2 jours au frigo, mais elle perd de son croustillant. Réchauffez-la à la poêle ou au four pour lui redonner sa texture. Les légumes rôtis se conservent 3-4 jours séparément.
Congélation : La socca se congèle très bien ! Coupez-la en parts, emballez dans du film alimentaire et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez et réchauffez au four. Ne congelez pas les légumes rôtis (ils deviennent mous).
Meal-prep : Préparez la pâte à socca la veille (elle n’en sera que meilleure). Rôtissez les légumes à l’avance. Le jour même, il ne reste qu’à cuire la socca et à assembler.
Idées de variations
La socca pizza est un excellent support à créativité. Voici quelques idées.
Version méditerranéenneTomates cerises, olives noires, artichauts, origan.Champignons & épinardsChampignons sautés, épinards frais, noix de cajou.Pesto & courgettesPesto basilic, courgettes grillées, pignons de pin.Fromage végétalFeta végétale, mozzarella végétale, levure maltée.Pizza Socca aux Légumes Racines Rôtis & Tahini10 minPréparation20 minCuisson30 minTotal4PartsIngrédients (pour la socca)- 200g de farine de pois chiches (besan)
- 300ml d’eau tiède
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel, poivre
Garniture (légumes racines rôtis)- 1 patate douce moyenne
- 2 carottes
- 1 panais (ou 1 carotte supplémentaire)
- 1 oignon rouge
- 2 branches de romarin frais
- Huile d’olive, sel, poivre
Sauce tahini citronnée- 3 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 4-5 c. à soupe d’eau chaude
- Sel
Instructions- 1 Préchauffez le four à 200°C. Coupez tous les légumes en bâtonnets. Mélangez avec huile d’olive, romarin, sel, poivre. Enfournez 15-20 min.
- 2 Dans un saladier, fouettez la farine de pois chiches, l’eau, l’huile d’olive, sel et poivre. Laissez reposer 10-15 min.
- 3 Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson (couche fine). Enfournez 10 min jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- 4 Sauce : mélangez tahini, citron, ail, sel. Ajoutez l’eau chaude progressivement jusqu’à consistance lisse.
- 5 Sortez la socca, disposez les légumes rôtis, nappez de sauce tahini. Ajoutez graines de sésame et herbes fraîches. Servez chaud.
Valeurs nutritionnelles (par part)380Calories13gProtéines42gGlucides18gLipides9gFibresNotes & astucesPâte plus croustillante : Préchauffez la plaque au four avant d’y verser la pâte. La socca sera encore plus croustillante.
Version non végane : Ajoutez de la feta ou du parmesan râpé sur la socca chaude.
Socca en galette : Cette recette fonctionne aussi comme une grande galette à partager. Servez-la en apéritif coupée en petits triangles.
Conservation : La socca est meilleure consommée juste cuite, mais se réchauffe bien à la poêle ou au four.
Questions fréquentes
La socca, c’est la même chose que la farinata ?Presque ! La socca est une spécialité niçoise, fine et croustillante. La farinata est sa cousine italienne, souvent plus épaisse et cuite au four. La recette de base est identique : farine de pois chiches, eau, huile d’olive, sel. Vous pouvez donc utiliser cette recette pour les deux.Pourquoi ma socca est-elle molle ?Plusieurs raisons : la pâte était trop épaisse (étalez-la finement), le four n’était pas assez chaud, ou vous avez cuit trop court. Préchauffez bien le four, étalez la pâte sur 0,5 cm maximum, et prolongez la cuisson de 2-3 minutes si nécessaire.Puis-je utiliser une autre farine ?La farine de pois chiches est essentielle pour la texture et le goût authentiques. Vous pouvez la remplacer par un mélange farine de riz + fécule, mais le résultat sera différent. La farine de pois cassés fonctionne assez bien.Cette pizza est-elle adaptée pour un régime low-carb ?Non, la farine de pois chiches reste riche en glucides (environ 50g de glucides pour 100g). Pour une version plus légère, réduisez la part de socca et augmentez les légumes.Je n’ai pas de romarin frais, puis-je utiliser du séché ?Oui, utilisez 1 cuillère à café de romarin séché. Le goût sera un peu moins intense, mais toujours délicieux. Le thym séché fonctionne aussi très bien.Ce que nos lecteurs en pensent (3 avis)EÉlodie B.15 avril 2025★★★★★Une découverte absolument délicieuse ! La socca est croustillante, les légumes rôtis caramélisés, et la sauce tahini apporte une onctuosité parfaite. Même mon mari non-végétarien a adoré.NNicolas T.8 avril 2025★★★★★Je cherchais une alternative sans gluten à la pizza classique, et celle-ci est incroyable. La texture de la socca est bluffante. J’ai ajouté des olives noires, un régal.MManon R.1 avril 2025★★★★★Très bonne recette, simple et rapide. J’ai remplacé le panais par de la betterave, c’était magnifique en couleur. La prochaine fois je mettrai un peu plus de sel dans la socca.
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